この記事の目次
美しい緑や可憐な花は、私たちの暮らしに彩りを与えてくれます。季節感やみずみずしさを運んでくれる、四季折々の草花。そこにハーブが加わると、身近な日常に新鮮な驚きがうまれます。ゆったりとした空気。彩りのある日常。心地よいアロマ。植物の持つ生命力……。料理やバスタイムなどを通して、暮らしの中でハーブをもっと身近に感じてみましょう。テラスに無造作に置いても絵になるのは、ハーブが力強い野草だから。ダイニングテーブルが似合うのは、料理のアクセントとしての出番を待ち構えているから。さあ、あなたらしい“Herb & I”を、見つけてみませんか。
掲載号：The SWEDEN HOUSE No.157
すっきりとした、清涼感のある香りが特徴のローズマリー。古くからヨーロッパでは肉や魚料理のアクセントとして重宝されてきました。彩りとしてお皿に添えられる細長く尖った葉っぱが印象的です。クリスマスディナーのメイン料理との相性は抜群。くせの強い豚肉などにはにおい消しに、淡泊な味わいの鶏肉には風味付けとして活躍します。葉っぱが堅く加工がしやすいので、手作りリースを作るのに使われることもあります。まさに、クリスマスを華やかに彩るハーブです。育て方はいたってシンプル。屋外の日当たりの良い場所にプランターを置き（真冬に氷点下になる場合は、室内に移動させます）、土が白っぽく乾燥したのを確認してから水を与えます。秋から冬にかけて咲く白い花は、小さくとても可憐です。丈夫で乾燥に強く、一年を通して葉っぱを収穫することができるので、ガーデニングにも最適なハーブといえます。料理に、インテリアに、ガーデニングに…家族の日常に豊かな香りと彩りを添えてくれるハーブ。それがローズマリーなのです。
【 材 料 】4 ～6人分（陶器のキャセロールなどで20×15㎝くらい）
ベルギーエシャロット／2個（または、玉ねぎ中１個）※みじん切りにする、ニンニク／2 片※粗みじん切りにする、ジロール茸／100g（または、しいたけ同量）※粗く刻む、フレッシュローズマリー／1パック分程度※茎を取り除き粗く刻む、フレッシュタイム／先端より10㎝くらいのものを2本※茎を取り除く、豚ひき肉／500g、豚レバー／150g※粗みじん切りにする、全卵／1 個、生クリーム（純乳脂）／150ml ※五分立てにホイップしておく、塩・挽き立ての黒コショウ／適量、無塩バター／エシャロット用：小さじ２ きのこ用：小さじ２ 型用：適宜、付け合わせ飾り／リンゴのサフランコンポート リンゴンベリージャム ローズマリー枝
01.
フライパンでエシャロット（玉ねぎ）をバターソテーし、あめ色になったら火を止め、冷ましておきます。
02.
別のフライパンでニンニクを軽くバターソテーし、ジロール茸（しいたけ）を入れ更に炒める。塩コショウで味を調えたら火を止め、ローズマリー、タイムを入れて混ぜ、冷まします。
03.
ミキサーにひき肉、レバー半量、ホイップした生クリーム、卵を割り入れ、小さじ１程度の塩、黒コショウで味付けし混ぜる。よく練れたらボウルに移し、01.02.、残りのレバーを加えて混ぜます。
04.
バターを塗った陶器のキャセロールに03.を敷き詰め、蓋をかぶせ、180℃のオーブンで１時間程度湯煎焼きにします。
05.
添えるパンは、バゲットはもちろん、レーズンやナッツの入ったものも相性抜群。付け合わせには彩りのあるものがオススメ。リンゴンベリージャムやリンゴのサフランコンポートなら華やかで、爽やかな酸味がジューシーなパテによく合います。（監修：Lilla Dalarna（リラ・ダーラナ）遠藤料理長）
